Igyál kávét, egyél gelatot és tejjel egy kecskét a Sweet Land farmon Hawaii-on

Szombat délelőtt Waialua mezőgazdasági vidékén egy kis csoport a tévé körül zsúfolódik, és 15 kecske vonul fel egy rámpán. Miközben a Sweet Land Farm kecskéi beírják leendő etetőállomásaikat, egy gazda a tévé előtt állva leírja a kecskefejés művészetét. Mögötte fehér díszítéssel pirosra festett istállók és parasztházak állnak a 47 hektáros zöld guineafű és lucerna mezők között, amelyeket Schofield Barracks határol – az Egyesült Államok hadseregének legnagyobb támaszpontja Hawaiin 1941 óta.

„Minden kecske körülbelül egy gallon tejet termel naponta” – magyarázza a gazda, miközben a katonák egy mérfölddel arrébb célpontot tartanak. A katonaság az O'ahu-i földterületek 22.4%-át birtokolja, a mezőgazdaság szempontjából leggazdagabb területek egyikét. Az előadása során a lövések úgy hangzanak, mintha valaki állandóan buborékfóliát pattanna a távolban.

A helyiek és a világ minden tájáról érkező utazók ellátogatnak a Sweet Land Farmba Oʻahu szigetére. Itt vannak a túrán és a mezőgazdasági boltban, ahol háromféle sajtot, különféle péksüteményeket, kávét, zselatót, szappanokat, testápolókat és még sok mást állítanak elő, amelyek mindegyike kecsketejből készül. A vendégek a legelőre néző, tágas, fedett fedélzeten lazíthatnak, és élvezhetik a mac-ot és a sajtot vagy az affogatót. A farm mindent kínál, amit egy kecskefarm elképzelhet, csak félénk a kecskejógától.

Emma Bello McCaulley tulajdonos Wahiawā-ban született és nőtt fel, mindössze néhány mérföldre a farmtól. Ősei misszionáriusként érkeztek Hawaira az 1800-as években. Amíg a kulináris iskolába járt, a díjnyertes Alan Wong's-nál praktizált Honoluluban.

Bello McCauley azonban másfajta kulináris élményt keresett. Három hónapos gyakorlat után a Surfing Goat Dairy-nél Maui-n, úgy döntött, marad egy évig, hogy segítsen a farm és a gyakornokok menedzselésében.

„A három hónapos korban rájöttem, hogy a kecskékkel akarok lenni” – mondta. "Inkább kint akartam lenni, mint a konyhában."

Bello McCauley szülei csirketenyésztők voltak, akik a főiskolán ismerkedtek meg. Örömmel támogatták azt az ötletet, hogy lányuk mezőgazdaságra menjen. Néhány hónap alatt földet vásároltak, és Bello McCauley testvérével együtt elkezdték felkészíteni a gazdálkodásra.

Bello McCauley rövid időre visszatért Oʻahu-ba, hogy elvégezze a konyhaművészeti iskolát, majd elindult Kaliforniába hét hónapra a Redwood Hill nevű kecskefarmon. Mire végleg visszatért O'ahuba, készen állt arra, hogy saját kecskefarmot vezessen. Öt hónapon belül a család 15 kecskét vásárolt a Kauai Kunana Dairy-től, és elkezdett sajtot készíteni. Egy fejőgép beszerzése után ez a szám 30-ra nőtt, és 2010-re a Sweet Land Farm hivatalosan is megnyílt.

Most, 32 évesen, Bello McCauley a farmon él férjével, újszülöttjével, bátyjával és bátyja feleségével és babájával. Anya és apa is teljes munkaidőben dolgoznak a farmon. Teljes létszámmal rendelkezik, így hétközben is elláthatja újszülöttjét. Hétvégén, amikor látogatók szállnak meg a farmon, a tanyaboltban dolgozik.

A napi egész napos célgyakorlat mellett a farm aktív szolgálatát teljesítő katonaszomszédok is rendszeresen lövöldöznek ágyúkat, robbanóanyagokat indítanak el és helikoptereket repítenek a fejük felett. A körülöttük folyamatosan zajló háborús övezet ellenére a kecskék boldognak tűnnek. – Megszokták – nevetett Bello McCauley, miközben egy újabb katonai repülőgép dübörgése megzavarja.

Miközben a tanyavezető bevezeti a csoportot az istállóba, elmondja, hogy a kecskék mennyire szeretik, ha simogatják, simogatják őket, és természetesen etetik őket. Bello McCauley férje arra vár, hogy bemutassa, hogyan kell fejni egy kecskét. Miután végzett, mindenkit meghív, hogy próbálja ki.

Penny, a csorda legidősebb kecskéje magas, hosszú fülekkel és szürke bundával, középen fehér csíkokkal. Ő az a kecske, amely a farm logóján látható, de ő az egyetlen kecske az istállóban, amelyet a gazdák többé nem fejnek.

A kecsketermékekre nagy a kereslet Oʻahu szigetén. Bello McCaulleyt hetente többször hívják kecskesajttal, tejjel és hússal kapcsolatban. A tej és hús értékesítésének lehetősége továbbra is hosszú távú cél. Mivel a szarvasmarhaipar elsőbbséget élvez O'ahu egyetlen vágóhídján, Bello McCaulley nem rendelkezik az USDA kecskéinek húsfeldolgozó létesítményével, és a tej előállításához olyan berendezésekre van szükség, amelyekkel a gazdaság még nem rendelkezik.

„Igyekszünk mindent magunk csinálni, amennyire csak lehetséges” – mondta Bello McCauley. Ez azt jelenti, hogy a farmon heti hét napon, napi 16 órában dolgozók dolgoznak, akik takarmányt termelnek a kecskéknek, gondozzák a kecskéket és a földet, pasztörizálják a tejet, előállítanak és csomagolnak minden hozzáadott értékű terméket a helyszínen, valamint feldolgozzák és szállítják a nagykereskedelmi termékeket. parancsokat.

Bello McCauley bár mesterségét tekintve gazdálkodó, továbbra is használja kulináris hátterét. „Anyámmal teszteljük a recepteket, és módosítjuk őket” – mondta. „A mi karamell receptünk valójában egy régi családi recept. … A KCC [Kapiolani Community College] egyik idősebb kulináris osztálya kidolgozta a gelato receptünket, és együtt dolgoztunk velük, hogy ízlésünk szerint tökéletesítsük.”

Anya hetente körülbelül 40 gallon karamellt és 30 gallon zselatót készít. A gyártócsapat hetente kétszer fetát, goudát és tomme sajtot készít. Csak heti 800 font friss chevre-t állítanak elő.

„Szívünket és lelkünket belefektetjük a termékek létrehozásába és a nyilvánosság oktatásába” – mondta Bello McCauley. „Azt akarom, hogy a gyerekek megtanulják, hogy az élelmiszer nem a boltból származik.”

Látogat Sweet Land Farm O'ahu-n egy körútra minden szombaton 10:00 és 11:45 órakor. A farm bolt pénteken 10:00-2:00 és szombaton 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838