A Chotto Matte Marylebone a következő lépés a Nikkei Cuisine globális felemelkedésében

Londoni, miami és torontói telephelyeinek sikerét követően a Chotto Matte nemrég indította el második londoni előőrsét Marylebone-ban – és gyorsan a város egyik legforróbb asztalává vált.

A Soho zászlóshajójának kedvelt japán-perui [Nikkei] ételeire építve a Marylebone menü – amelyet Jordan Sclare globális ügyvezető séf és Begonya Sanchez főszakács állított össze – számos új ételt tartalmaz, köztük zsíros tonhalat (O-Toro) és robatayaki lazacot. , európai és dél-amerikai árnyalatokkal, köztük füstölt jalapeño chilivel, datolyaszilva (sharon gyümölcs) és szarvasgombával.

Természetesen a Chotto Matte jellegzetes sushi, sashimi és robata grill finomságai továbbra is bővelkednek a beállított és à la carte étlapokon.

És bár Sclare minden helyszínen alapvető szerepet játszott Chotto Matte kulináris identitásának kialakításában, Sanchez azt mondja, nagyon örül, hogy kezébe veheti a gyeplőt Marylebone-ban.

„A Marylebone eredetileg nem dolgozott a világjárvány előtt, de nagyon büszkék vagyunk arra, hogy egy ilyen kihívásokkal teli időszakból jól jöttünk, és sikerült egy vadonatúj éttermet nyitnunk” – mondja. „Szerintem ez nagy rugalmasságot mutat. Sokakhoz hasonlóan a szakmában, a bezárás alkalmat adott arra, hogy megálljak és elgondolkozzam, és erősebben és elszántabban térjek vissza, mint valaha.”

Noha Sanchez a Chotto Matte Soho bevezetési csapatának tagja volt, amikor Londonba költözött, még 2013-ban, néhány évre elszakadt a márkától, hogy bővítse ismereteit a tágabb londoni éttermekről.

„A Nikkei Chotto Matte koncepciója és minden, amit a márka képvisel, az hozott vissza engem” – mondja. „Nagyszerű volt újra együtt dolgozni Jordannel és a csapattal, és ez természetes visszatérésnek tűnt.

„Meglepő módon a konyhánk nyugodt és szervezett légkörű – természetesen az őrület pillanataival. Keményen dolgozunk azért, hogy kellemes hely legyen, ahol szakácsaink keményen dolgoznak, és megmutatják a kézművesség iránti szeretetüket.”

És ez valóban megjelenik a tányéron. Sok új étel – köztük Sanchez kedvence, az argentin vörös garnéla szarvasgomba – olyasmit kínál, amit Londonban sehol máshol nem kaphat meg. Gondos, finom alkotások. Szerelmes levelek a japán-perui konyhához.

Ezenkívül a megnyitó egybeesik az új „Tokyo to Lima koktél” menü bevezetésével, amelyet a Nikkei konyha evolúciója ihletett, és amelyet úgy terveztek, hogy kiegészítse az ételek egyedi ízeit.

A tíz koktél mindegyike kínál valami hihetetlenül egyedit, prémium szeszes italokat keverve olyan jellegzetes összetevőkkel, amelyek nem gyakran találhatók a koktélokban, beleértve a koriandert, a teriyakit, a misót és a fekete borsot. A Marylebone étteremben étkeztetők lesznek az elsők, akik kipróbálhatják az új italokat, amelyeket végül a világ összes Chotto Matte éttermébe bevezetnek.

„Izgalmas időszak ez a márka számára a globális terjeszkedési tervek és az előttünk álló izgalmas utazás részeseként” – teszi hozzá Sanchez.

A Chotto Matte további bővítését tervezik az Egyesült Államok legnyüzsgőbb élelmiszervárosaiban, köztük San Franciscóban, Nashville-ben és Los Angelesben.

„Örömmel folytatjuk a Chotto Matte terjeszkedési terveinket” – mondja Kurt Zdesar alapító. „Alig várjuk a növekedés új szakaszát, hogy minél többen megtapasztalhassák az autentikus, innovatív Nikkei konyha legjavát stílusos építészeti terekben szerte a világon.”

Az új helyszínt a díjnyertes építész és régóta fennálló márkapartner, Andy Martin Architecture (AMA) tervezte, és olyan tokiói ihletésű elemek díszítik, mint a természetes lávakő, a shou sugi ban fa és számos művészeti installáció.