Chipotle Mexican Grill Új spinoffot indít Farmesa Fresh Eatery néven egy kaliforniai szellemkonyhában.
Ez a burrito lánc legújabb kísérlete arra, hogy új konyhák felé tereljen el. Múltbeli spinoffjai – az Asian ShopHouse és a Tasty Made – az alapító, Steve Ells vezetésével jöttek létre, és 2017-re leálltak. A vállalat a Pizzeria Locale-ba is befektetett.
A Farmesa az első ilyen kísérlet Brian Niccol vezérigazgató hivatali ideje alatt, és a cég ezúttal is kimértebb megközelítést alkalmaz, és a jól bevált testreszabható tálaira támaszkodik.
A márka február végén lágyan nyit, korlátozott menüvel és rövidebb órákkal a márciusi hivatalos bevezetés előtt.
A Farmesa tálak fehérjével, zölddel vagy gabonával, két oldallal, öt szósz egyikével és egy öntet lehetőséggel rendelkeznek. Az árak 11.95 és 16.95 dollár között mozognak. A márka neve a „farm” és a „mesa”, a spanyol „asztal” szó portmanteau-ja, ezzel próbálva kommunikálni a farmtól az asztalig való megközelítését.
A Farmesa kulináris innovációért felelős igazgatója, Nate Appleman séf által összeállított teljes menü felvert burgonyát, aranyrépát és minden fűszeres ora király lazacot tartalmaz majd. Appleman, aki 2009-ben elnyerte a James Beard-díjat, korábban a 2000-es években segített a Chipotle-nak felvenni a ritka étlapot.
A Chipotle nem nagyon tervezi saját márkajelzését használni a Farmesa számára. Nate Lawton, a Chipotle új vállalkozásokért felelős alelnöke és a spinoff mögött álló építész azt mondta, hogy a vállalat kezdetben a Chipotle új márkájaként fogja bemutatni az ügyfeleknek. És „ha eljön az ideje” – mondta Lawton, a Chipotle hűségprogram-adatbázisát fogja használni a potenciális Farmesa ügyfelek vonzására.
Az ügyfelek megrendelhetik a Farmesát a következő helyen, a Kitchen United Mixben, a 3rd Street-ben, Santa Monica-ban, Kaliforniában, vagy átvételre vagy kiszállításra harmadik féltől származó kézbesítési alkalmazásokon keresztül, mint pl. DoorDash és a UberEats. Megnyitása után a Santa Monica-i helyszín a Kitchen United 24. szellemkonyhája lesz.
Szellemkonyhák, amelyeket felhő- vagy sötét konyháknak is neveznek, lehetővé teszik az éttermek számára, hogy kizárólag házhozszállításra készítsenek ételt. Az olyan induló vállalkozások, mint a Kitchen United, amely július végén 175 millió dollárt gyűjtött össze, több éttermi márkának ad otthont egy helyen, és modelleiket hatékonyabbnak hirdetik, mivel csökkentik az éttermek munkaerő- és bérleti költségeit.
A Chipotle számára a Kitchen United modellje lehetővé teszi az étteremlánc számára, hogy csökkentett kockázattal tesztelje az új márkát.
„Igyekeztünk egy helyi, olcsó, rugalmas és gyors tanulási módot kialakítani, ami szerintem az egyik kulcsfontosságú tanulság volt, amit korábbi munkánkból elvontunk” – mondta Lawton, aki tavaly csatlakozott a Chipotle-hoz. két évtizede at Procter & Gamble.
A Farmesa az ügyfelek visszajelzései alapján könnyedén módosíthatja menüjét, a Kitchen United pedig a rendelések felgyorsítását és az ügyfelekkel való kapcsolattartást intézi, így a márka a tanulásra kell összpontosítania, amennyire csak tud. Lawton elmondta, hogy a kezdeti helyszín célja, hogy megértse, mit csinálnak és mit nem akarnak az ügyfelek, valamint az új márka gazdaságosságát.
És bár a Chipotle vezetői a hónap elején megjegyezték, hogy a szállítási eladások 15%-kal estek vissza negyedik negyed az év korábbi időszakához képest Lawton szerint a Santa Monica-i fogyasztók kilencszer gyakrabban rendelnek kiszállítást, mint az országos átlag, ami egy másik tényező is vonzóvá tette a Kitchen Unitedet a vállalat számára.
Egyelőre Chipotle fő célja a helyszínnel egyszerűen a tanulás, de ez nem jelenti azt, hogy a Farmesa nem fog növekedni.
Lawton elmondta, hogy a vállalat „többféleképpen” tud továbblépni az új márkával, bár azt tervezi, hogy elkülöníti a Chipotle éttermektől.
„Bár egy hely nem hoz létre láncot, úgy gondoljuk, hogy a Farmesa Fresh Eatery márka azt jelzi, hogy a vállalat lehetőséget lát arra, hogy a Chipotle márka számos attribútuma (pl. egyszerű menü, „igazi” összetevők, könnyű) felhasználásával túllépjen alapkoncepcióján. – írta Jon Tower, a Citi Research elemzője egy január 24-i feljegyzésben az ügyfeleknek, mielőtt a Chipotle hivatalosan bejelentette a Farmesa elindítását.
Forrás: https://www.cnbc.com/2023/02/15/chipotle-mexican-grill-farmesa-fresh-eatery.html