Rogelio Garcia séf Napa legújabb étterme, az Auro

Négy évszak Napa, a Silverado Trail Calistoga-ban, egy luxusszálloda, amely régóta készül. Valamivel több mint egy éve nyílt meg több évtizedes felvezetés után. És amikor ez megtörtént, a fine-dining étterme a személyzeti változások miatt késett, így a márka hívei bizonytalanságban maradtak. A várakozás nem volt hiábavaló. Rogelio Garcia séf, egy mexikóvárosi születésű, aki Napában nőtt fel, tavaly ősszel érkezett a fedélzetre, és az étterem Auro, egy varázslatos hely, amely kiemeli Garcia kreatív, harmonikus főzését.

A szálláshely arra várt, hogy a megfelelő séf megnyissa a prix-fixe éttermét, amelyet egy ötfogásos kóstolómenü köré terveztek (175 USD/fő; 105 USD borpárosítás), amely ahányszor csak szükséges. És bár Garcia önéletrajzában szerepel a The French Laundry, a Spruce és a Bravo Top Chef, ő egy szerény, örömteli, teljesen szerény ember, gonosz tehetséggel.

A múlt hónapban elkészített menü egy poszter gyermeke annak, amilyennek lennie kell a 21. századi fine diningnak: lézerrel az aprólékosan beszerzett, egyszerű összetevők bemutatására összpontosítva. Természetesen ezt az ételt nagyon nehéz lenne otthon elkészíteni – nem ezért megyünk ki? — de ahelyett, hogy túlfeszítené, kifinomultan és lopva rétegzett, hogy kiemelje az egyes elemek esszenciáját. Jó példa erre a selymes gesztenye tojáslikőr, amelyet kacsatojás héjában tálalnak egy kacsaláb formájú, játékos kerámiatartón.

Egy másik megdöbbentő volt a teljesen szárított kampachi, amelyet a faragást követően az asztal mellé állítottak, hogy átérezhessük azt a folyamatot, amely a csillogó filét eredményezte, enyhén fanyar-fűszeres aguachile-val és ehető virágokkal tálaltuk.

Ami elvezet a szolgáltatáshoz és a bemutatóhoz. Noha egy 280 dolláros étkezés (borral) nem a mindennapi éjszaka a városban, ez egy alku az ezzel az élménnyel együtt járó magasabb szintű szolgáltatásért és prezentációért. A felszolgálók balett szinkronban érkeznek az egész asztalhoz egyszerre felszolgált fogásokkal, míg egy másik elmagyarázza, mi van a tányéron. Derek Stevenson sommelier pedig már megérkezett, hogy várva töltse ki a következő poharát. A párosításokat nem csak a helyi napai borok jelentős pincéjéből válogattuk össze, hanem azt, ami a legjobban illik az ételhez, és párosításaink a kistermelésű osztrák Grüner Veltlinertől a szomszédban termesztett és borosított Kenefick Ranch Cabig terjedtek.

Az est egyik legcsodálatosabb csemege a konyhába került, amelynek padlótól a mennyezetig érő ablakai elválasztják az étkezőt a konyha terétől – ahol a cukrász kakaópattokot szolgált fel passiógyümölcs zselével, Maldon sóval és lime héjjal, mint „íz”. tisztítószer” további desszertfogások előtt. Az ízintenzitás és pontosság „wow” pillanata volt, és valójában az egész étkezés metaforája.

Ez a kedves étterem megérte a várakozást, és készen áll arra, hogy a borvidék klasszikusává váljon. Garcia azt mondja, hogy az étlapjai abban gyökereznek, amit tud – valamint a helyi ételek natív értelmezésében –, és kulináris narratívája egyfajta csúcspontjának tűnnek, amely természetesen még mindig készül. Foglalást készíteni itt.