A nők történelmének hónapját ünnepeljük a Biltmore Estate borászával, Sharon Fenchakkal

Amikor a milliomos George W. Vanderbilt 1895-ben befejezte a Biltmore Estate építését, eredetileg nem úgy képzelte el, mint egy pincészetet. Mindazonáltal szenvedélyes mű- és borgyűjtőként valószínűleg elégedett lenne a birtokhoz tartozó 150,000 XNUMX borászattal, valamint egy szállodával, hét étteremmel, fenntartható kertekkel és még sok más turisztikai látnivalóval.

Emellett a fenntarthatóság és a társadalmi kezdeményezések korai támogatójaként Vanderbilt valószínűleg elégedett lenne Sharon Fenchak első női borászi pozíciójával a Biltmore Pincészetnél. Tekintettel arra, hogy március a nők történelmének hónapja, Fenchak egy újabb pozitív példa arra, hogy a nők milyen létfontosságú szerepet töltenek be az amerikai történelemben.

A közelmúltban Sharon Fenchakkal, a Biltmore Pincészet borászának vezetőjével és műveleti alelnökével egy interjúban elmondta, hogyan haladt felfelé a ranglétrán, hogy elérje ezt a pozíciót, valamint az észak-karolinai borkészítés egyedi aspektusait, valamint az örömöt. hogy megismertessem az embereket a borral.

„Büszke vagyok azokra a borokra, amelyeket a Biltmore számára készítettem, és megtiszteltetés, hogy része lehetek a világ női borászainak kis százalékában” – számol be Sharon Fenchak egy nemrégiben adott interjúban.

Felfelé halad a létrán az Egyesült Államok leglátogatottabb pincészetében

Az észak-karolinai Asheville-ben található Biltmore Pincészet az Egyesült Államok leglátogatottabb pincészete, részben a Biltmore Estate-en belüli elhelyezkedése miatt, amely a jelentések szerint évente több mint 1.7 millió embert vonz. Biltmore emellett a legnagyobb otthona Amerikában, több mint 175,000 65 négyzetlábbal, beleértve 35 kandallót, 43 hálószobát és 8000 fürdőszobát XNUMX hektáros területen.

„Az első szőlőültetvényeket az 1970-es években telepítették itt” – számol be Fenchak. – Én vagyok a harmadik főborász.

Az első borász a francia Philippe Jourdain volt, aki 1984-ben felügyelte az első borok kiadását. A Biltmore pincészet hivatalosan 1985-ben nyílt meg a nagyközönség előtt, majd a következő évben Jourdain felvette a borász asszisztensét, a francia Bernard Delille-t.

Mint sok nagy borbirtokon, a főborász felvesz egy asszisztenst, aki gondozott, hogy átvegye az irányítást, amikor a főborász nyugdíjba megy vagy távozik. Ez a hagyomány vezetett oda, hogy 1999-ben Fenchakot felvették borászasszisztensnek.

„Bernard Delille 1995-ben lett a főborász, és néhány évvel később felvett borászasszisztensnek” – magyarázza Fenchak. Leírja, milyen élvezetes és tanulságos volt Bernarddal sok éven át dolgozni, a többi 25 alkalmazottal együtt, akik most a szőlő- és borászat csapatát alkotják. 2003-ban Fenchakot előléptették vezető borászrá, Bernard 2018-as visszavonulásával pedig elérte a műveleti alelnöki címet.

A borkészítés örömei és kihívásai Észak-Karolinában

A Georgiai Egyetemen szerzett élelmiszertudományi mesterfokozatot, a bor iránti szenvedélye az Egyesült Államok hadseregének Olaszországban állomásozó napjaiban alakult ki, és Bernard DeLille felügyelete alatt több éven át dolgozott, így Fenchak ideálisan alkalmas a Biltmore-i borász vezető pozíciójára.

„Ma 45 különböző bort készítünk” – számol be. „A szőlő 10%-át saját 50 hektáros szőlőültetvényünkből szerzjük be (amely magában foglalja az összes vitis vinifera fajták, például chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot és mások), a többi 90%-ot pedig más államokból vásároljuk, például Kaliforniából, Washingtonból, Virginiából és más észak-karolinai szőlőültetvényekből.”

Fenchak elmagyarázza, hogy a Blue Ridge-hegységben található nagyobb tengerszint feletti magasság (2300-2600 láb) miatt általában télen esik a hó, és akár május közepén is fagyhat. „Ez kihívást jelenthet a szőlőskert csapatunk számára” – magyarázza.

Ha azonban jó évjárat van Észak-Karolinában, az eredmények lenyűgözőek lehetnek. Sok bor alkoholszintje alacsonyabb, például a cabernet franc, merlot és cabernet sauvignon borok 12.5%-a, friss bogyós jegyekkel és földes összetettséggel. „Stílusukat tekintve inkább óvilágiak” – mondja Fenchak.

„Különösen birtokunk pezsgőjéről vagyunk ismertek” – lelkendezik. A 2019-es Biltmore Estate Chateau Reserve Brut Blanc de Blancs legújabb kiadása (52 dollár) methode champenoise 100% North Carolina chardonnay szőlőből. Tele van zöldalmával, citrommal és egy csipetnyi krémes brióssal, apró buborékokkal és némi érdekes ásványossággal.

Más népszerű borok, amelyeket a vásárlók nagyon élveznek Fenchak szerint, a Biltmore Estate Limited Release Malbec (22 dollár) és az Orange Muscat (21 dollár). A Biltmore Pincészetnek van egy nagyon nagy borklubja is, több mint 10,000 41 taggal, XNUMX államba szállítanak ki, és számos boreseményt tartanak a birtokon.

Az amerikaiaknak nyitottnak kell lenniük az Egyesült Államok új borvidékeinek felfedezésére

Amikor a jövőbeli reményeiről kérdezik, Fenchak gyorsan azt válaszolja, hogy több bort szeretne eladni. Aztán komolyabban azt mondja: „Szeretném, ha az emberek hajlandóbbak lennének több államból származó borok kipróbálására. Úgy tűnik, az emberek azt hiszik, hogy csak bizonyos helyeken lehet bort készíteni, és még mindig tétováznak, hogy más helyekről származó borokat próbáljanak ki.”

Valójában mind az 50 államban már sok éve gyártanak bort. Azt is nagyon kevesen tudják az amerikaiak, hogy az első bort valójában Dél-Karolinában készítették Thomas Pinney: A History of Wine in America (52. o.) szerint, és hogy gyorsan elterjedt Virginiában, Észak-Karolinában és más államokban.

Ma Észak-Karolinában közel 200 pincészet működik, a szomszédos Virginia pedig több mint 300 pincészettel büszkélkedhet. „Az embereknek tudniuk kell, hogy bárhol remek bort készíthetünk” – mondja Fenchak.

Aztán befejezi az észak-karolinai munka néhány örömét. „Amikor munkába vezetek, gyakran látok madarakat, fekete medvéket és más állatokat. Aztán amikor behajtok az ingatlanba, néha eláll a lélegzetem a Biltmore Estate szépségétől. Ez egy nagyszerű hely az emberek számára, hogy eljöjjenek, pihenjenek, és a kapuban hagyják gondjaikat. George Vanderbilt a kedves vendégszeretetről szólt, és ezt kínáljuk. Engedd át magad a varázslatnak."