Ünnepelje a Valentin-napot a Carmel Valley Bernardus Lodge & Spa szállodájában

Februárban, amikor a gondolatok a romantika felé fordulnak, az „A” az „afrodiziákum” a Bernardus Lodge & Spa, különösen a kulináris osztályon. Christian Ojeda séf, aki alig több mint egy éve áll a Lucia étterem konyhájának élén, már nem teljesen újdonság, de miután Cal Stamenov alapító séf távozása után bekerült, most már tényleg megtalálja a formáját a tematikában. menük, mint ez.

Az afrodiziákumnak mondott összetevőkre összpontosítva az étlapon osztriga, vörös hús, fekete szarvasgomba, füge és más „tiltott gyümölcs” és dekadens csokoládé található.

A speciális ételek a következők:

~ Kumamoto osztriga pezsgő-uborka ízzel

~ Tiltott gyümölcs saláta

~ Prime marhafilé karamellizált hagymával, confit endíviával és fekete szarvasgombás bordelaise-vel

~ Búvárfésűkagyló ragacsos rizzsel és bouillabaisse-csökkentéssel.

Desszertként pedig válasszon egy trópusi Crémeux-t passiógyümölccsel, mangóval és kumquattal, vagy egy étcsokoládé mousse-t. Valrhona Chocolate ganache-val, meggyes coulis-szal és pirított mogyoróval. Valószínűleg mindegyikből egy?

És ne felejtsd el a különleges koktélmenüt, amelyet csak erre a hónapig tartó lovefestre tárcsáztak. A „Between the Sheets” a párizsi Harry's New York bár klasszikusának csavarja, Bacardi platinafehér rummal, pezsgő rozéval és St. Germain-nel, amelyet a sziklákon szolgálnak fel, a szálláshely biokertjéből származó szárított rózsaszirmokkal. Ne mondd el senkinek, de a „Ménage à Trois” Martini a vodkát Cointreau-val és áfonyával kombinálja, hogy szép bemutatót nyújtson. És "Szex a szőlőben” Bernardus kilenc hektáros, kiváló szőlőültetvényeit mutatja be; valójában Bernardus Roséból és barackpálinkából készült sangria szódával.

Ojeda sok jellegzetes ételt sokáig megtartott Lucia étlapján, például a híres huevos ranceheros-t a reggelinél, de saját csavart adott nekik, mint ebben az esetben a csirke tinga (mexikói stílusú párolt csirke chilivel) hozzáadásával. Tavaly év végén beszéltem Ojeda séffel, és azt mondja, érdekli Stamenov szeretett menüelemeinek megőrzése, miközben fokozatosan bővíti saját stílusát, amely az ingatlan kiterjedt kertjeiben, valamint saját nevelésében és a Montage Deer Valley Resortban betöltött szerepében gyökerezik. , Joel Robuchon Las Vegasban és Hubert Keller Fleur de Lys San Franciscóban (jelenleg lezárva).

Főzési stílusát „progresszívnek” írja le, amely a hagyományos európai technikákban gyökerezik, kortárs helyi alapanyagokból. Már kísérletezik új gyógynövényekkel és gyümölcsültetésekkel, úgyhogy figyelje a frissítéseket.

A szálloda oldalán Bernardus továbbra is egy csendes, romantikus menedék célpontja marad az év bármely szakában, luxus szálláslehetőségekkel, amelyek ára versenyképes a belépési szinten.

Az afrodiziákumok egy hónapig tartó kulináris felfedezése megmutatja a séf tehetségét és kreativitását, és nagyszerű módja annak, hogy megismerkedjen a Lucia menü lassú újratalálásával. Amikor néhány hónappal ezelőtt ott vacsoráztam, egyértelmű volt, hogy sok törzsvendég volt a vacsorán, mind a helyiek, mind a visszatérő szállodavendégek, és érdekes lesz látni, hogyan alakul ez az egész, valamint milyen új utazók/étkezők lehetnek. be kell inteni.

Látogat Bernardus Lodge & Spa további információért. Aphrodité, a szerelem görög istennője egy szívdobbanáson belül ott lesz.