Kaliforniai aranyláz: Az olvadás folyamatosan nő

A legtöbb étteremláncot „sajtosnak” nevezzük, és megsértődhetnek. De hívja a The Melt Cheesy-t, egy 20 telephelyből álló San Francisco-i láncot, 10 vállalati tulajdonú telephellyel és 10 engedélyessel, amelyek mindegyike Kaliforniában található, és talán egyetért. 2011-ben indult, de az utóbbi időben egyenletes ütemben terjeszkedik.

Ezért 10-ban 10-20 vállalati tulajdonú telephellyel és akár 2023-XNUMX engedélyessel bővül a terv, és ismét mindegyik Kaliforniához kötődik. A befektetők egy kis csoportját állította össze, akik az indulás óta a láncnál vannak, és hozzájárulnak annak finanszírozásához.

Ralph Brower, annak vezérigazgatója, aki korábban a 119 telephellyel rendelkező Pei Wei Asian Kitchen üzletlánc vezérigazgatójaként tevékenykedett, azt mondja, hogy a The Melt a „sajt kényelmes ételekre” specializálódott. De hozzáteszi, hogy „most már több hamburgert adunk el, mint grillezett sajtos szendvicset.”

Azt mondja, hogy az Angus és Wagyu marhahússal grillezett és olvasztott cheddarral kevert MeltBurger a legkelendőbb. De az étlapon mac n' sajt, ropogós krumpli, turmix, a kalóriát kedvelőknek pedig levesek és saláták találhatók. És megfizethető, mivel a legtöbb ember egyenként 20 dollár alatt étkezhet.

A járvány sem lassította le. A Brower azt állítja, hogy átlagos éttermi bevétele több mint kétszeresére nőtt a 2019-es pandémia előtti idők óta.

Egy hamburgeres és grillsajtos étteremlánc, a The Melt egyenletes ütemben növekszik, mindezt hazájában, Kaliforniában, mielőtt más államokban terjeszkedne.

Amikor 2016-ban Browert vezérigazgatóvá nevezték ki, több ezer ügyfelét kérdezte meg adatbázisában, és megkérdezte őket, mit kell változtatni, és mit kell megtartani? Azt válaszolták, hogy a The Melt ételei jók, de lehetnének jobbak is, és több sajtot szeretnének látni a termékein.

Válaszul Brower 2017-ben felülvizsgálta a meltburger receptjét, amelyre az apróra vágott sajt hatást gyakorolt, amely számos New York-i bodega különleges termékeként ismert. Felaprította a hamburger húsát, ami lehetővé teszi, hogy „a sajt minden zugba bejusson, és lágyabbá teszi a húst” – kiált fel Brower.

„A burger kategóriában sok játékos van, ezért valami különlegeset kell tennie, hogy megkülönböztesse magát” – ismeri el.

A sajtos ételeket és a hamburgeres ételeket nem tartják egészségesnek, és általában magas kalóriatartalmúak. Ennek ellenére a The Melt azt állítja, hogy teljes étlapja „100%-ban teljesen természetes összetevőkből áll, mesterséges tartósítószerektől mentes”.

De vajon sok kaliforniai nem arról híres, hogy salátákat és tofut eszik, nem sajtburgert? Brower azt válaszolja, hogy amikor a legtöbb ember éttermet választ, azzal kezdi, hogy „valamit keres, ami nagyon ízlik”. Hozzátette: „van hely a tápláló opcióknak”.

Amikor először debütált, a The Melt főként ebédlőhely volt, de mára ez teszi ki az üzletének körülbelül 25%-át. „Ma üzletünk egyenletesen oszlik el az ebéd, a vacsora és a késő esti órákban, a vendégek nagy része este 8 után érkezik” – magyarázza. Késő esti kedvence is lett, mivel sok előőrs már hajnali 2-kor is nyitva van

Arra a kérdésre, hogy fontolgatja-e, hogy egy másik államba költözzön, Brower azt válaszolja: „Határozottan foglalkozunk azzal, hogy a következő államba terjeszkedjünk. Ugyanakkor úgy érezzük, Kaliforniában sokkal több olyan közösség van, amely szívesen fogadná The Melt-et.”

Brower, aki New Orleans-ban született, azt mondta, túl sok étteremlánc esik abba a csapdába, hogy túl gyorsan terjeszkednek, „mielőtt készen állnak a működésre”. Kaliforniában maradva gyors autóútra vagy rövid repülésre van minden helyszíntől. „Kalifornián kívül fogunk növekedni, de ha készen leszünk” – jelenti ki.

Egy másik okot is kiemel a kaliforniai maradás mellett: könnyebben tud jobb csapatot építeni. Azt mondja, sok jelenlegi vezetőjét óránként alkalmazták, és most évente 100,000 XNUMX dollárt vagy többet keresnek.

Azt is segíti, hogy magánbefektetők egy csoportja finanszírozza, akik egészséges hozamra vágynak, de hosszú távú stratégiájuk van, ellentétben a magántőkével, amely mindig gyors, rövid távú hozamot követel.

És a növekedés a láthatáron. 2023-ban mintegy 5-10 céges tulajdonú üzlet és 10-20 licencelt partnerhely megnyitását tervezi. „Hamarosan megduplázzuk a méretünket” – mondja. Így 70-ra 2026 étterembe kell megérkeznie.

A licencszerződések működtek a The Melt számára. Brower azt mondja, hogy a hagyományos franchise-modellnél „a franchise-vevő birtokolja és működteti az üzletet a franchise-adónak fizetett díj ellenében”. Az engedélyesek azonban „több márkát és több helyet is üzemeltethetnek, és a licencadót a licencadó termékeinek mennyisége alapján csak egy egyeztetett százalékos arányban kompenzálják”.

Azt mondja, sok engedélyes üzemeltet szellem- és virtuális konyhákat, és „lehetőséget ad nekünk, hogy lássuk, hol van a növekvő kereslet”. Rámutatott, hogy az engedélyes visszajelzései alapján új üzlet nyílik Folsomban, Sacramento külvárosában.

Vezetési tanácsadónak hangzik, és elkötelezett amellett, hogy munkatársaiba beépítse az „Imádom itt tapasztalatot”, amelynek célja, hogy minden vendégét ösztönözze erre a különleges élményre az ételei, vendégszeretete és tisztasága alapján.

Arra a kérdésre, hogy nevezze meg jövőbeli sikerének kulcsait, anélkül, hogy egy ütemet kihagyna, így válaszol: „100 százalék, emberek, emberek, emberek. Nagyszerű emberek és nagyszerű vezetők nélkül nem lehet fejlődni.” Majd hozzáteszi, hogy „hallgatva az ügyfelekre. Ha hallgat vendégeire és csapatára, akkor sikeres lesz” – mondta Brower.