Tegyen egy ízelítőt Görögországból az asztalára a legjobb görög salátával

Úgy tűnik, mindenki, akit ismerek, ezen a nyáron Görögországba utazik – ez mindenki, csak én nem.

És be kell vallanom, hogy van egy kis FOMO-m. A gyönyörű fotók és történetek csillogó kék vízzel és ínycsiklandó friss ételekkel megkívánják a görög ételeket, még akkor is, ha csak gondolatban utazom.

A sok mesés görög étterem, ahol jártam az államokban, a Horiatiki saláta régóta rajongójává tett. görögül, Horiatiki falut jelent. Azt mondták nekem, hogy a saláta neve görög gazdálkodó salátát vagy parasztsalátát jelent, és úgy gondolják, hogy a név abból az egyszerű salátából származik, amelyet a falusiak veteményeskertjükből készítenek – hagyma, uborka, szőlő érett paradicsom, stb.

Ma egész Görögországban, az Egyesült Államokban pedig görög éttermekben és éttermekben szolgálják fel. Sok évvel ezelőtt rendeltem először a salátát a chicagói Greektownban, és azonnal beleszerettem. A saláta kivételével minden a legjobb dolog egy salátában. Ez ropogós uborkát, lédús, érett, enyhén savanyú paradicsomot jelent – ​​szeretek félbevágott koktélparadicsomot használni – lilahagymát, színes kaliforniai paprikát, krémes feta sajtot és sós olívabogyót, egy csepp vörösborecetet, olívaolajat és oregánót.

Számomra tökéletes saláta a frissítő ropogós hideg zöldségek sós sajttal és olívabogyóval, valamint a szárított oregánóval borsos vörösborecet csípős kombinációja. Szeretem a saláta tetejét egy bőséges fokhagymás tzatzikivel megtölteni. Krémes öntetként működik, és újabb ízréteget ad hozzá.

Manapság a tzatziki annyira népszerű, hogy megvásárolhatja előre elkészítve, de tegyen magának egy szívességet, és készítse el saját magát. A különbség olyan, mint éjjel és nappal. Amíg uborkát vágunk a salátához, mentsünk el körülbelül 4 hüvelyk uborkát, és vágjuk apró kockákra a tzatzikihez. Az uborkás-fokhagymás-joghurtos mártogatós elkészítésének legnehezebb része a joghurt leszűrése, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet (tejsavót). Ehelyett vásároljon görög joghurtot, amely már leszűrt, vagy használja a Labne nevű közel-keleti joghurt „sajtot”. Vannak, akik friss kaprot vagy más fűszernövényeket adnak a tzatzikijukhoz, de én általában egyszerűen kockára vágott uborkával, fokhagymával, olívaolajjal, citrommal és sóval, borssal készítem. Körülbelül egy hétig eláll a hűtőben, és ahogy ül, egyre jobb lesz.

Ez egy saláta, amit újra és újra megehetek. Ha ételt szeretnél belőle készíteni, akkor adj hozzá grillezett, csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet. Ha „divatost” szeretne kapni, dörzsölje ki és alakítsa „paillard”-ba. De ugyanolyan jól eszik, ha grillezés nélkül ütögetjük.

Az egészet egy edényben tálalhatod, mint én, és ugyanúgy fogyaszthatod, mint bármelyik salátát csirke hozzáadásával. Színes és tele van ízekkel. Ez egy olyan étel, amely biztosítja, hogy minden zöldségét ízletes nyári stílusban egye meg.

Paillard csirke görög farmer salátával és Tzazakival

Ha nem utazik valós időben Görögországba ezen a nyáron, ezzel az étellel Görögország ízét viheti asztalára. Görög farmer (Horatiki) saláta, amely a nyári kertek és termelői piacok legjavát kóstolgatja. A saláta önmagában is remek, de a grillezett citromos-oregánós csirkével kiegészítve különleges, ízekkel teli nyári étel lesz belőle.

Grillezési módszer: Közvetlen/Közepes hő

Az 4-6 szolgáltatást szolgálja

4 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell fél

Olívaolaj

Citromos oregánó nedves dörzsölés:

2 nagy fokhagyma-szegfűszeg, darált

Két citrom héja

1 teáskanál durva tengeri só vagy kóser só

¼ teáskanál víz

½ teáskanál őrölt bors

2 teáskanál szárított oregánó

1 evőkanál olívaolaj

1 citrom szeletekre vágva

Citromhéj csíkok díszítéshez, opcionális

Fokhagymás-uborkás joghurtos szósz (Tzatsiki); (lent)

Görög farmer saláta (lent)

Különleges felszerelés: sodrófa vagy húspofa

1. Melegítse elő a grillt.

2. Minden csirkemellet papírtörlővel itassunk le, ha még rajta van, távolítsuk el a bélszínt. Mindkét oldalát enyhén megkenjük olajjal (ez megkönnyíti a dörzsölést). Helyezzen minden csirkemellet két körülbelül 8 x 8 hüvelykes pergamen vagy viaszpapír közé. Sodrófa vagy húslevesítő segítségével lapítsa el mindegyik mellet körülbelül ¼ hüvelyk vastagságúra. Félretesz, mellőz. Ha nincs kedve megütni a csirkét, hagyja ki ezt a lépést.

3. Egy mozsárban vagy egy sekély tálban keverje össze a fokhagymát, a citromhéjat, a sót és a vizet. A mozsártörővel vagy a villa hátával őröljük meg. Adjunk hozzá borsot és oregánót, és őröljük meg újra, hogy keveredjen. Osszuk a keveréket 4 egyenlő részre.

4. Kenje meg a csirke „paillard” darabjait mindkét oldalát olívaolajjal. Tiszta ujjakkal vagy vajkéssel mindkét oldalát megkenjük a nedves dörzsölő keverék negyedével, ügyelve az egyenletes bevonásra. (Megjegyzés: a dörzsölés nagyon ízletes, és túl erős lesz, ha csomókban marad a csirkedarabokon.)

5. Fogó segítségével helyezze a paillarokat a sütőrácsra közvetlenül a tűz fölé kb. 6-8 percre, a sütési idő felénél egyszer fordítsa meg. Amikor a csirke megjelölt és átsült, vegyük le a grillről.

6. Azonnal szórjon 1-2 citromszeletet minden csirkedarabra, és hagyja állni 2-3 percig. Ízlés szerint citromhéjjal díszítjük. Tálaljuk Tzatziki szósszal és görög gazdasalátával.

^{Fokhagymás-uborkás joghurtos szósz (Tzatziki)}

A tzatzikit teljes tejből szűrt joghurtból készítem – használhatod a Labne-t is.

Körülbelül 2 csésze

2 csésze natúr joghurt, lehetőleg görög joghurt

½ közepes mag nélküli uborka, meghámozva és felkockázva

3 gerezd fokhagyma, mikrosíkkal lereszelve

1-2 evőkanál extra szűz olívaolaj

½ teáskanál frissen facsart citromlé

Kóser só

Frissen őrölt bors ízlés szerint

1. Ha hagyományos joghurtot használ, tegye a joghurtot egy nagy tál fölé állított szűrőbe. Egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk lecsepegni. Dobja ki a folyadékot. Ha sűrű görög joghurtot használ, ezt a lépést kihagyhatja.

2. Egy közepes tálban keverjük össze a joghurtot a felkockázott uborkával, fokhagymával, olívaolajjal, citromlével, sóval és frissen őrölt borssal. Jól összekeverni. Tálalás előtt hűtsük le.

Tipp: A Tzatzikit legfeljebb három nappal korábban készítse el. Az ízek felerősödnek, és jobb ízűek, ha már volt lehetőségük összeolvadni. Használat előtt feltétlenül keverje meg, mert az uborka ülve kiadja a levét.

Fokhagyma tipp: Minél idősebb a fokhagyma, annál erősebb az íze. Ha a fokhagymád egy kicsit túl van a csúcsán, de még nem kezdett csírázni, akkor is használhatod, csak csökkentsd felére a mennyiséget, ha nem szereted az erős fokhagymás ízt. Hasonlóképpen, ha szereti a fokhagyma ízét, és a fokhagyma rendkívül friss és kemény, növelje a fokhagyma mennyiségét a kifejezettebb íz érdekében.

Görög farmer saláta (Horatiki)

A salátában lévő zöldségek jól lefedett edényben több napig elállnak a hűtőszekrényben, ami kényelmessé teszi a hétköznapi étkezéseket. Előre elkészítheti, és akkor lesz összeszerelhető, ha készen áll a saláta elfogyasztására.

Az 4-6 szolgáltatást szolgálja

1 12 uncia konténeres koktélparadicsom, félbe vágva

1 európai (hosszú mag nélküli) uborka, meghámozva és ½ hüvelykes kockákra vágva

1 sárga, narancssárga vagy piros kaliforniai paprika csíkokra vágva

1 kis vöröshagyma félbevágva félkör karikákra szeletelve

20 olajban pácolt fekete olívabogyó, többé-kevésbé ízlés szerint

Kóser só

Frissen őrölt bors

1 teáskanál szárított oregánó

1-2 uncia feta sajt, szeletekre vágva.

1. A paradicsomot megmossuk és félbevágjuk.

2. Mossa meg az uborkát, vágja le az uborkáról a végeit, és dobja ki. Szeleteljük fel az uborkát egy salátástálba, és adjuk hozzá a paradicsomot.

3. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát és az olajbogyót. Jól összedolgozzuk, sóval, borssal és szárított oregánóval ízesítjük.

4. Ha feta sajtot használunk, tálaljuk görög módra úgy, hogy a sajtot vastag szeletekre fektetjük vagy nagy darabokra vágjuk.

5. Csirkepaillarddal és tzatzikivel azonnal tálaljuk.