A „Sunday Funday” felöltöztetése és az étteremben való ugrálás csirkére és gofrira, végtelen számú mimózára és hip-hopot játszó DJ-kre a „fekete villásreggeli” növekvő trendjének néhány jellemzője.
It 97 fok volt egy legutóbbi vasárnap Houstonban, és Amelia Baines és Tikijah Parsons a nap második villásreggelijét fogyasztották el. A két fekete nő a körülbelül 10 percre lévő Kiss étteremből érkezett, hogy a Chapman & Kirby teraszán folytassák Parsons 29. születésnapjának megünneplését.
„A villásreggeli olyan, mint a mi közösségünk” – mondta a 31 éves Baines, miközben Sheck Wes „Mo Bamba”-ja harsant a háttérben. „Akár templom után van, akár nem jársz templomba, ez csak ok arra, hogy sminkeljünk és csinoskodjunk. Ez csak egy része a heti dolgainknak, amit csinálunk.”
A villásreggeli sok houstoni fekete millennium számára hétvégi rituálé vált, és az éttermek vagy megnyitják vagy átalakítják étlapjukat, hogy kihasználják a trendet. A „fekete villásreggeli” névre keresztelt jellemzők közé tartozik a mutatós öltözék, a fekete műalkotás és a zene, ami az élményt és a környezetet ugyanolyan fontossá teszi, mint – ha nem fontosabb – az étkezést. A trend, amely a világjárvány legrosszabb időszakában is tartósnak bizonyult, más villásreggeli melegágyakban is terjed, mint például Atlantában és Washingtonban. Az olyan emberek, mint Baines és Parsons, szívesen öltözködnek az alkalomhoz illően: kiemelő-zöld szoknya, plüss fülbevaló és pávaszárny-mintás kuplung volt a felszerelésük.
A Black brunch különösen a zenéről szól, amelyet olykor élő DJ-k kuráltak, és olyan előadók slágerei is szerepelnek benne, mint az R&B oldalon Babyface és Beyonce, a rap oldalon pedig Megan Thee Stallion és Moneybagg Yo. A vasárnap a villásreggeli zászlóshajója lett Houstonban. A „Sunday Funday” néven ismert, általában olyan étkezők, mint Baines és Parsons, akik több étterembe látogatnak el, ahol csirkét és gofrit, végtelen számú mimózát és, ami a legfontosabb, jó hangulatot keresnek.
„Amikor jössz Houstonba a hétvégére, ne indulj el vasárnap” – mondta a ricai „Big Reeks” McGusty, a houstoni régi DJ. "Mert vasárnap van a fordulat."
„Sunday Funday” felirat a Trez Bistro & Wine Bar-ban Houstonban
JARED TANÁCS
A villásreggeli már régóta létezik, több mint egy évszázaddal ezelőtt déli vasárnapi étkezésként alakult ki, amely lehetőséget adott a szombat esti mulatozóknak, hogy későn aludjanak, és elsimítsák másnaposságukat. A fekete kultúrában ez már régóta az istentiszteleteket követő étkezés. A fekete millenniumi nők újjáéledtek az elmúlt években, és a villásreggelit a templom utáni, svédasztalos társasági összejövetelből divatos, Instagramhoz méltó bulivá változtatták, miközben süt a nap.
„A nagyközönség szemszögéből nézve valójában csak a reggelit és az ebédmenüt ötvöző étteremként tekintenek a [brunchra]” – mondta Warren Luckett, a Black Restaurant Week alapítója, amely mintegy 1,200 feketék tulajdonában lévő étteremmel működik együtt 60 piacon. "A fekete kultúra az a kultúra, amely igazán felemelte ezt az élményt."
A houstoni villásreggeli jelenet különleges a fekete villásreggeli kínálatának koncentrációja és változatossága miatt – mondta Luckett. A trendnek megfelelő fekete tulajdonú létesítmények közé tartozik a Taste Bar + Kitchen, a The Breakfast Klub, a Trez Bistro & Wine Bar, a Lucille's, a Bar 1505, a Prospect Park, a Davis Street at Hermann Parkban és a Kamp.
Pénzt kell keresni
Ezeken a helyszíneken a fekete villásreggelire való összpontosítás eddig pénzkeresőnek bizonyult, különösen hétvégén.
A Chapman & Kirby-nél egy mozgalmas vasárnap 1,500 ügyfelet és akár 100,000 XNUMX dolláros bevételt hoz majd Rob Wright, aki Black és az üzlet partnere.
A 2019-ben megnyílt, és a hét minden napján villásreggelit felszolgáló Taste Bar + Kitchen éves forgalma 6-ban 2020 millió dollár, 8.5-ben pedig 2021 millió dollár volt Don Bowie tulajdonos és séf szerint. Az étterem egy évszázados, egykori rezidenciában található, és Bowie azt mondta, hogy két másik helyszín megnyitását is tervezi, hogy csökkentse a hétvégi várakozási időt, amely néha két-három órát is elérhet.
A vasárnapi villásreggeli a Taste Bar + Kitchen előtt Houstonban. A tulajdonos és a séf, Don Bowie elmondta, hogy egy asztalnál a várakozási idő megközelítheti a két-három órát.
JARED TANÁCS
A Lucille's-nél a villásreggeli iránti kereslet megváltoztatja Chris Williams séf-tulajdonos üzletvitelét. A 85 férőhelyes étteremben a hétvégi villásreggeli mellett ebédet és vacsorát is kínálnak, de az év elején Williams felváltotta pénteki ebédjét villásreggelivel. Williams elmondta, hogy a hagyományos pénteki ebédidőben az eladások 40%-kal magasabbak.
Williams azt mondta, hogy Kanadában tervez egy éttermet nyitni, amely villásreggelit is kínál. – Olyanok vagyunk, mint a villásreggeli szakértői – mondta. „Nagyon izgatottak vagyunk, hogy bemutathatjuk ezt kanadai szomszédainknak… és ezt a buli hangulatot biztosítjuk.”
Atlantában Barney „Pancho” Berry a fekete tulajdonosa a 225 férőhelyes Breakfast at Barney's étteremnek, amelyet elmondása szerint 2020 augusztusában indított el, Marcus Davis houstoni vendéglőstől inspirálva. Berry elmondta, hogy a cég több mint 1 millió dolláros értékesítést ért el az első négy hónapban. Az egyik villásreggeli ajánlata egy 1,000 dolláros „Mansa Musa torony”, amely arany palacsintát, homárt és grízt, csirkét és gofrit, valamint egy-egy üveg pikk ászt és Perrier-Jouët pezsgőt tartalmaz.
„Senki sem hozott létre olyan étterem-koncepciót, amely a villásreggelire épülne” – mondta. – Szóval itt láttam a rést.
Ashleigh Shanti, egy fekete séf és étterem Asheville-ben, NC, azt tervezi, hogy hamarosan halsütő éttermet nyit, és a más városokban látottak alapján egy villásreggeli menüt fontolgat. „Ez azt mutatja, hogy képesek vagyunk narratívákat létrehozni – mondta a fekete kultúráról –, és megvan a lehetőségünk arra, hogy megváltoztassuk a helyek üzletmenetét.
Brunch gyökerek
A villásreggeli különleges történelmi gyökerekkel rendelkezik a fekete kultúrában, mind kulináris, mind társadalmi szempontból.
Maga az étkezés a hagyományosan reggelire felszolgált ételek, például gofri és gríz, valamint a tipikusan vacsorára felszolgált fehérje, például csirke és rák hibridje. Adrian Miller díjnyertes író és konyhatörténész szerint az olyan ételek, mint a sült csirke és a gofri, az 1700-as évek végétől származnak.
„Az olyan emberek, mint Thomas Jefferson, szombat reggel vagy vasárnap reggel és egy vadászreggeli részeként sült csirkét és gofrit, zsemlét, virginiai sonkát és más dolgokat fogyasztottak” – mondta Miller. „A rabszolgasorsú fekete szakácsok készítették ezt az ételt.”
Miller azt mondta, hogy a villásreggeli a feketék számára a templom utáni szocializáció természetes módja. Bár a villásreggeli ma már nem kötődik annyira a templomba járáshoz, mint korábban, kulturális jelentősége továbbra is fennáll – beleértve a fekete amerikaiak fiatalabb generációit is, akiknek több rendelkezésre álló jövedelmük lehet, mint az előző generációknak.
Bal oldali kép balról: Tikijah Parsons és Amelia Baines a houstoni Chapman & Kirbynél. Jobb oldali kép balról: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White és Cheanre Smith a Taste Bar + Kitchenben Houstonban.
JARED TANÁCS
„A sok ember vagyoni különbsége miatt nem volt rendszeres a fine dining éttermekbe járás” – mondta Miller. „Most sok felfelé mozgékony fekete embert látunk, akik ínycsiklandók. Így ez egy újabb módja annak, hogy kifejezzék szeretetüket az ételek iránt, és találkozzanak barátaikkal.”
Davis, aki Atlantában és más városokban villásreggeli éttermeket inspirált, a The Breakfast Klub alapítója, és a Black brunch szcéna egyik úttörőjeként tartják számon. Étterme két évtizede az üzleti életben országos hírnévre tett szert olyan ételekkel, mint a harcsa és a gríz, és vendégül látta többek között Serena Williamst, Beyonce-t, Jay-Z-t, Kevin Hartot és Earvin „Magic” Johnsont.
Davis cégét részben a tapasztalati ellentétek miatt indította el, amikor a jazzklubokat, majd a hagyományos egész napos reggelizőláncokat látogatta.
„Tehát ezeken a meleg, hangulatos, homályos, kényelmes helyeken voltál, amelyek vonzóak voltak a szemnek, a fülnek és a léleknek” – mondta Davis. – De amikor elmentél enni, nem illett, mert általában valami világos, világos, hideg helyen végeztél.
Míg Houstonban az elmúlt években számos villásreggeli-üzlet alakult ki, egyesek inkább a parti közönségnek játszanak, míg mások inkább az étkezőket szolgálják ki. Shawntell McWilliams, a Trez Bistro & Wine Bar tulajdonosa elmondta, hogy a fekete zene különböző stílusaival kísérletezett, mielőtt egy nyugodtabb környezetre telepedett volna. „Eljönnek Trezbe, hogy megegyék az ételt, és előjátszanak a Sunday Funday-jüket” – mondta.
Látnivalók
Houston vasárnapi villásreggelijének híre országszerte a fekete közösségekre terjedt el, és Texas legnagyobb városába látogató sok városon kívüli látogató számára a villásreggeli kötelező napirendi pont.
A detroiti Katelyn Krisel a városban volt egy esküvőn, és a telefonján a Kamp villásreggeli volt az útiterv részeként. – Ez a lányok dolga – mondta. – Szeretünk felöltözni és villásreggelizni.
Texas volt az egyik állam, ahol a legkevesebb korlátozást alkalmazták a Covid-19 világjárvány legrosszabb idején. A houstoni villásreggeliket kínáló létesítmények esetében ez azt jelentette, hogy más államokból érkeztek a látogatók – mondta Nynechia „Chef NaNa” Afriyie, az 1505 bár menedzsere. „A villásreggeliig majdnem turisztikai helyszínné váltunk” – mondta.
A houstoni éjszakai életre vonatkozó koronavírus-korlátozások arra késztették a konyhás éjszakai klubokat, hogy villásreggelit kínáljanak – mondta Luckett, a Black Restaurant Week munkatársa. Eközben a rádiós DJ-k és követőik a bezárt városokból érkeztek Houstonba, hogy bulizhassanak és villásreggelizzenek – mondták a megfigyelők –, és mindezt anélkül, hogy túl későn maradnának kint.
„Régóta nem látott barátaimmal találkozhatok” – mondta Jessica Terry (34), aki Indianapolisból látogatott Houstonba. „Mindkét világ legjobbjait élvezhetjük. Kapunk enni, bulizni és hazamennünk – egy megfelelő órában. Öregszem."
TÖBB FELTÉTELEK
Forrás: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/