A csaposok megjósolják a 2023-as év legnépszerűbb italtrendjeit (és azokat a trendeket, amelyeken túl vannak)

Mi a következő trend? Megkerestem az ország néhány vezető csaposát, hogy megtudjam, mit isznak 2023-ban. A rumtól (és rumtól és még több rumtól) az interaktív italokig ezek lehetnek az idei év legnépszerűbb italtrendjei.

Előadás indítása

„Az emberek először a szemükkel szeretnek inni” – mondja Jason Asher, az italokért felelős alelnök. Szürke Tyúk Rx, Hullámtörés és a platform 18 Főnixben. „Az ételeknek mindig is megvolt a platformja, hogy megmutassák az emelt szintű tányéros technikákat, és ez végre a koktél világába költözik. Az ivók avantgárd prezentációkat és interaktív elemeket várnak, amelyek minden kortynál becsapják őket a pillanatba.”

Mark Tubridy, a The Baccarat Hotel New York bármenedzsere a Netflix nevéhez fűződikNFLX
Italmesterek amiért a „multi-szenzoros koktélbemutatók” trendjét túlzásba vitte. „[Idén] arra számítok, hogy mixológusok új és innovatív módszereket keresnek, hogy elmeséljenek egy történetet alkotásaikon keresztül. Legyen szó pára vagy füst által kifejezett nosztalgikus aromáról, egy váratlan textúra elemről gél vagy hab formájában, vagy esetleg egy kiegészítő ételpárosításról, a modern csaposok számos technikát használhatnak feledhetetlen élmények létrehozására. vendégek.”

Regan DeBenedetto, Spuntino borozó Az operatív igazgató a közösségi médiát is elismeri a jól Instagram-képes prezentációkért. „A koktélok közösségi médiában való megosztásának folyamatos népszerűsége miatt különleges üvegáruk, dekanterek és egyedi köretek keltenek feltűnést.” Mindent vár a lángoló italoktól és koktélfáktól kezdve az egzotikus gyümölcsökig és a konyhából kilépő szakácsokig, hogy csaposokkal dolgozhassanak.

Igya meg a zöldjét

„Nagy rajongója vagyok a zöldségek (pl. gyümölcslé, forrázatok vagy erjesztők) koktélokban való felhasználásának” – mondja Pip Hanson, a Keeper's Heart Whiskey élelmiszer- és italigazgatója. „A radicchio, a zeller, a squash és más olyan összetevők, amelyek jellemzően az étlap sós oldalához kapcsolódnak, fantasztikus koktélokhoz használhatók, amelyek új módon mutatják be ezeket az ízeket. A zöldségek is megnyitják az ajtót a szárazabb és ízletesebb koktélok előtt.”

„Arra számítok, hogy az egyedi szirupok és keserűk használata jelentősen megnövekszik minden koktél vagy mocktail fűszerezésére” – mondja Samara B. Davis, a társaság alapítója. Fekete Bourbon Társaság. „Az egyszerű édesburgonyasziruptól (Cane Collective) a gumbo bitterekig (El Guapo Bitters) minden kezd megjelenni a polcokon. Egyszerű, friss alapanyagokból otthon is készíthet egyedi szirupokat azok számára, akik kreatív barkácsprojektet keresnek koktélkészítéshez.”

Throwback koktélok

Ryan Sabor, a mixológus A Quion Delaware-ben úgy gondolja, hogy ez az év az új év. "Bár a klasszikusoknak mindig lesz helye, van szükség nosztalgiára és vágyakozásra a kevésbé bonyolult idők után." Látja, hogy a csaposok átveszik a klasszikusokat, és saját interpretációkat készítenek róluk. „A mezcal régimódi, valamint a gin margaritas és a negroni sbagliatos mindennapossá válnak, és a klasszikus receptekkel szemben nagyobb hangsúlyt kapnak az ízek.”

Csoportos italok (és talán bárfegyverek)

A Phoenix-alapú Asher a kötegelt (előre kevert koktélok a gyorsabb öntés érdekében) koktélok térnyerését is megjósolja. „A kötegelés lehetővé teszi a mennyiség-orientált és/vagy több helyen működő csoportok számára egy friss koktélprogram megvalósítását, amely magas bevételt és konzisztenciát eredményez az elsőtől az utolsó koktélig. Nemrég végigültem egy prezentáción, amelyben friss savanyú [citromlé, lime-lé stb.] készült egy rúdpisztolyon, amelyet a rúd pontos savanyú specifikációira kalibráltak.” Az ilyen találmányok nemcsak könnyebben adagolható koktélokat tesznek lehetővé, hanem fegyverben tálalható koktélokat is. „Elképzelném, hogy a koktélok ugyanazt az utat követnék, és végül egy bárfegyverre kötnének!”

Vermut

„Kezdünk látni, hogy egyre több nagyszerű borász készít finom és kiegyensúlyozott vermutot, amely megváltoztathatja a koktélokat!” – mondja Kevin King, a cég vezérigazgatója Minero Mexican Grill & Cantina Charlestonban. Franciaországban a Frederic Brouca vermutja virágos, üde és tele van mélységgel. A Wild Arc szórakoztató és friss vermutokat készít a Hudson-völgyből, a Matthiasson és a Massican pedig, mindketten jelentős kaliforniai pincészetek, saját vermutokat készítenek, beleértve a rouge vermutot, hogy egy Martinez-t és egy virágos fehér vermutot Martinisnek készítsenek.

Még több Tequila

„Az emberek manapság nem tudnak betelni a tequilával” – mondja Brittany Park, a bár vezetője Söröző la Banque és: Bár Vauté Charlestonban. "Azt hiszem, a tequila továbbra is növekedni fog."

Egy nemrégiben készült jelentés by CGA by NielsenIQ azt találta, hogy a prémium kategóriában a tequila eladások felülmúlják a magasabb kategóriás barna szeszes italokat, mivel az amerikai ivók érlelt tequilát kortyolgatnak.

Tubridy egyetért, de izgatottan várja, hogy a kevésbé ismert agave kategóriák előtérbe kerüljenek. „Úgy gondolom, hogy a kézműves agavé alapú szeszes italok iránti rajongásunk továbbra is növekszik, és bár a tequila és a mezcal minden bizonnyal továbbra is a középpontban lesz, talán néhány kevésbé ismert unokatestvérük, mint például a sotol, a raicilla és az avila kezdi majd megosztani az italok reflektorfényét. menük és itallisták az új évben.”

És egy üveg rum

„Úgy gondolom, hogy a rum még mindig lendületet vesz a kategória szempontjából” – állapítja meg Asher. „Az amerikai whisky fellendülése minden bizonnyal fellendítette az öreg szeszes italok kategóriáját, és mivel a rum még mindig megfizethető, logikus, hogy a whiskyfogyasztók a világ minden tájáról kortyolgatják a csodálatos és finoman érlelt rumokat.”

Drizly megjegyezte, hogy az idei év lesz a rum nagy éve – egy közelmúltbeli felmérésben a szállítási platform azt találta, hogy a válaszadók egyharmada nyilatkozott úgy, hogy nagyobb valószínűséggel költ pénzt rumra, mint bourbonra. Az IWSR szerint a globális rumpiac értéke 15-ben 2021 milliárd dollár volt, és 21.5-re 2027%-os CAGR mellett 5.5 milliárd dolláros értékelést terveznek elérni.

Meleg koktélok

"Szeretnék 2023-ban több szeretetet látni a meleg koktélok iránt” – mondja Scott Taylor, a vállalat italigazgatója. Harris étterem San Franciscóban. „Régóta abban a felfogásban ragadtunk, hogy a vegyes italoknak hidegnek kell lenniük. Számos különféle jégtípus áll rendelkezésünkre a hőmérséklet és a hígítás megváltoztatására, és kíváncsi vagyok, mit tudnánk létrehozni, ha több újítást alkalmaznánk a forró italoknál. A meleg italok virágkorát az 1800-as évek közepén élhették meg, de szívesen látnám, ha a hőmérséklettel éppúgy kísérleteznénk, mint az összetevőkkel.”