Az Atlantic Beach Pite az a desszert, amelyet egész nyáron készíthet

Bill Smith egy észak-karolinai kulináris kincs. Ha a Crook's Corner elődje, Bill Neal öröksége garnélarák és gríz volt, akkor Bill Smith* öröksége az Atlantic Beach Pie.

Mivel népszerűsítette ezt az egyszerű regionális pitét, ez már nem csak egy megfakult névjegykártyára vagy egy régi közösségi szakácskönyvbe írt recept. Olyan „dolog” lett belőle, hogy az ohiói székhelyű Jeni's Splendid Ice Cream néhány éve Atlantic Beach Pie ízt hozott létre.

Az egyik kedvenc emlékem Bill Smith-ről az volt, hogy meglátogattam az éttermében, a Crook's Cornerben, azon a napon, amikor az étterem zárva volt. De ez nem azt jelenti, hogy a konyhában nem történt semmi tevékenység. Az étterem zárva volt, de Bill maga több tucat Atlantic Beach Pite-t készített egy különleges eseményre, amelynek házigazdája volt. Beszélgetés közben 9 hüvelykes lepényekkel teli tálcákat vett ki és be a sütőbe, kecsesen, mintha táncolna. Annyiszor elkészítette már ezeket a pitéket, hogy egy ütemet sem hagyott ki, úgy folytatta a beszélgetésünket, mintha egymás mellett ülnénk és csevegnénk.

Billhez hasonlóan én is ezen a sűrű és krémes fanyar és édes citromos pitén nőttem fel. Leginkább az észak-karolinai Atlantic Beach hídja túloldalán lévő Morehead City halas ízületeiről emlékszem rá. Ez volt az egyik egyszerű és bolondbiztos Girl Scout recept is, amelyet csapatunk kész mini graham-cracker pitehéjjal sütött.

Ennek a receptnek a kutatása során azt tapasztaltam, hogy a töltelék szinte mindig ugyanaz, citromlé, lime és citromlé, vagy néha kulcs limelé; édesített sűrített tej és tojássárgája. Időnként citromhéjat és egy csipet sót adtak hozzá, de ez lényegében három összetevőből áll. A pitét gyakran csupaszon tálalták a tányéron, ahol lehetett látni a töltelék ingadozását, vagy néha egy – a maradék tojásfehérjéből készült – habcsókot a tetejére.

Ha jól emlékszem, a pite többnyire előre elkészített graham cracker kéregből készült, ami jó volt, de nem nagyszerű. Amikor elolvastam a közösségi szakácskönyvek receptjeit, rájöttem, hogy vanília ostyát és Ritz kekszet is használnak a kéreg elkészítéséhez.

Leggyakrabban a pite egyszerűen csak így szerepelt Citromos pite. címmel a receptet is megtalálod Citromos jégdoboz pite, Le East Lemon Pie, vagy akár Citromos-tejes pite de mindenki tudta, hogy ez a hideg, krémes édesített sűrített tejes-citromos pite.

Bill Smith átnevezte a pitét Atlantic Beach Pite a halasházak tiszteletére és annak a hagyománynak a tiszteletére, hogy egy tengeri vacsora után elfogyasztják ezt a fanyar citromos lepényt. Azt mondja, édesanyja megtanította neki, hogy a tenger gyümölcsei után minden más desszert megbetegít. Akár igaz, akár nem, Észak-Karolinában igaz, hogy a citromos desszert volt a preferált „választás” a tenger gyümölcsei menüje után.

Bill nem állítja, hogy ő készítette a tortát, de minden bizonnyal népszerűsítette. Én személy szerint úgy gondolom, hogy javított rajta. Bill Smith Atlantic Beach Pie-jének zsenialitása a vajas sós kéreg és az igazi tejszínhab a tetején. A tökéletes falat a ropogós, enyhén édes és sós keksz a tejes édes fanyar jiggly pitével és a puha párnás tejszínhabbal. Ez tényleg OMG jó, és ez az igazi oka annak, hogy dolog lett belőle!

Vannak olyan díszített receptek, amelyek tojásfehérjét vagy kukoricaszirupot használnak a héj megkötésére, de nem kell hozzáadni őket. Ha szeretnéd, adhatsz hozzá még egy kis vajat, így a morzsa szilárdan sül át.

Bill receptjét úgy alakítottam át, hogy egy eldobható, 8 hüvelykes, fedős, négyzet alakú serpenyőt használjon, így a desszert könnyen szállítható, és 12 négyzetet kaphat a „pitéből”. Én szeretem a tejszínhabot sima cukor nélkül, így kiegyensúlyozza a sűrített tej édességét, de ha szereted az édesebb oldalt, adj hozzá egy kis cukrot a tejszínhez.

Bárhogyan is tálalja, ez egy nagyszerű desszert bármilyen eseményre vagy étkezésre – tenger gyümölcseivel vagy anélkül. Billnek köszönhetjük, hogy visszahozta „azt a pitét” a nyári asztalainkra.

Bill Smith Atlantic Beach pite

Ez a recept Bill Smith Atlantic Beach Pie receptjén alapul. Módosítottam a méreteket és a tepsit, de az arányokat ugyanaz maradt. A tálalás előtti napon süssük meg, és tálalás előtt tartsuk hűtőben.

A kéregért:

2 ujjú sós (sós) keksz, bontatlan

1/3 csésze granulált fehér cukor

1½-2 rúd sótlan vaj, szobahőmérsékletű vagy nagyon puha

TÖLTÉSHEZ:

4 nagy tojássárgája

1 (14 uncia) doboz édesített sűrített tej

½ csésze citrom- vagy limelé, a kettő keveréke, vagy lime-lé

Csipet kóser só

Friss tejszínhab a díszítéshez

Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra

Sodrófa segítségével törje össze a kekszet az ujjukban. Vagy a kezével törje apróra a kekszet. (Hagyja abba, mielőtt az összes keksz porrá válik; szeretne néhány apró darabot – a nagyobb méretű darabok kellemes textúrát adnak a kéregnek.

Adjunk hozzá kekszmorzsát egy tálba, és adjunk hozzá cukrot; keverjük össze. Hozzáadjuk a puha vajat, és kézzel dolgozzuk át az összes morzsát. Konyhai kesztyűt hordok, és összetöröm a vajat és a kekszet, és széttöröm a szerintem túl nagy darabokat.

A vajat kézzel dolgozzuk bele, amíg a morzsa össze nem áll. Ha a héja túl omlós, adjuk hozzá a másik ½ rúd lágy vajat. Nyomja be és nyomja fel egy 8 hüvelykes négyzet alakú serpenyő vagy egy 9 hüvelykes pitesütő oldalát.

Fagyassza le 15-20 percig, majd süsse 16-18 percig, vagy amíg a héja egy kicsit színt kap. A tészta nem kell, hogy hideg legyen a töltés előtt, 10 percig hagyom hűlni.

Elkészítjük a tölteléket: Egy közepes tálban habosítsuk fel a tojássárgáját a sűrített tejbe, majd keverjük hozzá a citrom- vagy limelevet (vagy mindkettőt) és sózzuk, ügyelve, hogy teljesen összekeverjük.

A héjba öntjük, és 16-18 percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul – én 18 percig sütöttem, és tökéletes lett.

Hagyja lassan szobahőmérsékletre hűlni, és hűtse le teljesen, 6 órára vagy egy éjszakára. Ezen a ponton le is fagyasztható, ha nem tálalod azonnal.

Tálaljuk egy bőséges adag friss tejszínhabbal.

*(Bill Smith 25 év után nyugdíjba vonult, mivel a Crook's Corner és az étterem séfje 2021 júniusában bezárt – de maradjon velünk, lehet, hogye-nyitva.)