Stratégia kedvenc ételeink „jövőbiztos” megvalósítására

A legtöbbünk számára a fejlett világban az ételek és italok nem csak az alapvető táplálkozásról és hidratálásról szólnak. Gyakran kulcsszerepet játszanak a családi és közösségi összejöveteleken. Élvezetes élményeket is biztosítanak számunkraérzékszervi tapasztalatok” – a divatos szó arra az ízre, aromára, szájérzetre és energiára, amelyet fogyasztásukkor élvezünk. Kedvenc örömeinket azonban nem szabad természetesnek venni. Számos kulcsfontosságú növény esetében az éghajlatváltozás veszélyeztetheti az ellátást és/vagy a minőséget. Vannak olyan termények is, amelyek esetében a társadalmi igazságosság aggályokat vet fel termelési módjukat illetően – különösen, ha ez a fejlődő világban történik. És vannak olyan élelmiszerek, amelyekre néhány embernek súlyos allergiás problémái vannak, és a szövődmények/korlátozások kockázatának elkerülése, amelyek létrejöhetnek.

ún Voyage Foods amely ezen problémák némelyikének megoldásán dolgozik, vagy ahogy ők fogalmaznak, „jövőbiztos” készítésén néhány kedvenc ételünkről, kezdve a mogyoróvajjal, csokoládéval és kávéval. A vállalat ezt olyan termékek kifejlesztésével éri el, amelyek nagyon hasonló és kívánatos étkezési élményt nyújtanak, de különböző növényekből készülnek, amelyeket nem korlátoznak a globális környezeti problémák. A logika egy kicsit más termékcsaládonként:

A Voyage első terméke, amely 2022 júniusa óta van forgalomban, egy diómentes, napraforgóból (magból és olajból) és szőlőmagból álló kenhető termék, amely a hagyományos mogyoróvaj alternatívája. Ez nyilvánvalóan hasznos az ilyen gyakori allergiás emberek számára. A földimogyoró-mentes kenőcsöt olyan iskolák vagy más szervezetek is használhatják, amelyek földimogyoró-mentes helyettesítő használatával szeretnék kockáztatni azt, amit mindenkinek kínálnak.

A közeljövőben a Voyage Foods babmentes hideg sört fog árulni koffeinnel kiegészítve. A babmentes kávéval a Voyage Foods arra törekszik, hogy egyre nehezebb és nehezebb kiváló minőségű szemes kávét előállítani. az éghajlatváltozás egyre magasabbra tereli a termést hogy megtaláljuk a megfelelő termesztési feltételeket. A cél nem a hagyományos termény leváltása, hanem az erőforrás-hatékonyabb, fenntarthatóbb, klímaállóbb és költséghatékonyabbá tétel.

A másik piacra kerülő termék egy kakaómentes csokoládé alapanyag. Ebben az esetben is van a klímaváltozás kérdése termelésre, de vannak kényszermunka és egyéb társadalmi problémák is a kakaó egyes termesztési régióihoz. Míg ez utóbbit szabadkereskedelmi tanúsítási programon keresztül lehet kezelni (például Fair Trade America), és a Voyage Foods teljes mértékben támogatja ezt a piaci szegmenst, a vállalat célja inkább az, hogy a csokoládé megfizethető választása legyen a növekvő globális kereslet mellett.

Az Adam Maxwell által alapított Voyage Foods két éve indult 6 millió dolláros kockázati finanszírozással, és 36 májusában további 2022 millió dollárt gyűjtött össze. A kaliforniai Oaklandben 25 ezer négyzetméteres létesítményük van kutatási és feldolgozási célokra. A DTC forgalmazáson kívül a Peanut-Free Spread már elérhető a kiskereskedelemben, és iskolákba, éttermekbe és más olyan helyszínekre is alkalmas, ahol megfontolandó az allergia kockázatának elkerülése. (A földimogyoró-mentes kenhető jelenleg a Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage és Mar-Val élelmiszerboltokban kapható). A kávé- és csokoládé-alternatívákat alapanyagként szállítják a nagyméretű globális élelmiszergyártóknak. Például a babmentes kávé választható lehet egy boltban vagy étteremben. A csokoládét fel lehet használni, mint chips egy granola szeletben, bevonat egy sütire vagy perecre.

Felmerülhet a kérdés, hogyan képes a Voyage Foods megismételni a mogyoróvaj, a kávé és a csokoládé sok kívánatos tulajdonságát anélkül, hogy a receptben szereplő hagyományos növényeket felhasználná. Ehelyett olyan lehetőségekkel kezdik, mint a napraforgómagliszt, különféle hüvelyesek és szőlőmagok – óvatosan kerülve a Nagy 9 allergén lista az FDA által meghatározott. (Mint 85 millió amerikai rendszeresen kerüli a listán szereplő összetevőket tartalmazó élelmiszerek megvásárlását). A szőlőmag érdekes példa a tipikusan használaton kívüli mellékáram felfutására. Ezektől a kiindulási anyagoktól az ismerős ízű termékekig eljutni a feldolgozás részleteitől függ – ezt a kifinomult élelmiszertudomány, az analitikai módszerek és a belső érzékszervi tesztek vezérlik, amelyek segítettek a termékek ízprofiljának kialakításában.

A feldolgozott élelmiszereket gyakran kritizálják, mint a modern élelmiszerellátás negatív jellemzőit, de nem minden „feldolgozás” érdemli meg ezt a kritikát. Valójában a feldolgozás mindig is kulcsfontosságú volt e három termék létrehozásában. A földimogyorót blansírozzák, megpörkölik, kétlépcsős őrlési eljárásnak vetik alá, és olajjal, édesítőszerrel, élesztővel és C-vitaminnal összekeverik, hogy olyan kenhető legyen, amihez mindannyian hozzászoktunk. A csokoládé mindig is sokféle, több összetevőt kombináló, bonyolult eljárással készült. Magát a kakaóbabot ki kell venni a hüvelyből, erjeszteni, megpörkölni és őrölni. A csokoládé termékek különleges „szájérzetét” szájhőmérsékleten olvadó zsírok/olajok felhasználásával érik el, és ez az élmény kulcsa. A csokoládé stílusától függően különböző típusú és mennyiségű édesítőszert is tartalmaznak. A kávét is mindig összetett feldolgozási lépésekkel készítették. A bogyókat erjeszteni kell, a magtakarót eltávolítani, és a babot sokféle módon meg kell pörkölni, hogy elérje a kívánt ízprofilt. Ugyanezek a fontos íz- és aromajegyek más kiindulási anyagokból is előállíthatók. A Voyage Foods változathoz a koffeint opcionális összetevőként adják hozzá.

A Voyage Foods teljes mértékben felismeri a hagyományos növények jelentőségét a gazdaság számára azokon a helyeken, ahol azokat termesztik, és ezért a Voyage víziója nem a hagyományos alapanyagok helyettesítése, hanem az ellátás diverzifikálása, hogy „demokratizálja” és „jövőbiztos” legyen. kedvenc ételei és italai. Tudatos üzleti döntést hoztak, hogy megtalálják a módját annak, hogy költséghatékony, változatos összetevők beszerzésével robusztus készletet teremtsenek a tömegek számára. Így a vállalkozások, élelmiszergyártók és fogyasztók számára elérhető áron tudják kínálni ezeket az alternatívákat a kedvenc élelmiszerekhez.