Egy új típusú zsidó csemegebolt/bagelbolt virágzik Atlantában

Amikor Jennifer és Ben Johnson házaspár, valamint élettársuk, Todd Ginsburg séf 2013-ban megnyitotta a The General Muirt Atlantában, nem az volt a céljuk, hogy újrafogalmazzák a régimódi zsidó csemegét. Amint azt a New York-i Történelmi Társaság „A zsidó csemege művészete” című műsora decemberben bemutatta, a zsidó csemege elhalványult.

Ahogy Jennifer Johnson leírta: „Az eredeti csemegevásárlók elöregedtek, szétszóródtak, asszimilálódtak, és egy új generáció nem foglalta el ezeket a helyeket.” A zsidó csemegerajongók közül sokan elzárkóztak a magas kalóriatartalmú, túl zsíros, pastramis és sózott marhahúsos szendvicsektől.

Ezért a The General Muir sokkal változatosabb étlappal rendelkezik, mint a hagyományos csemege ételek, hogy szélesebb közönséget vonzzon.

A tábornok Muir, amelyet annak a hajónak a tiszteletére neveztek el, amelyet Jennifer holokauszt-túlélő édesanyja 1949-ben Németországból New Yorkba vitt egy lakóhelyüket elhagyni kényszerült személyek táborából, és „házi bejglire és főtt pastramira, valamint klasszikus, de kreatív amerikai ételekre szakosodott. magas színvonalon” – mondta Ginsburg séf.

Ezt követte eredeti West Egg éttermük, amely 2004-ben nyílt meg Atlantában, és még mindig erősen működik, és amelyet Shelley Sweet partnerekkel és Andrew Smith séffel nyitottak meg. Ez egy egész napos reggeli- és villásreggeli helyszín, amely Jennifer szerint „déli ihletésű kényelmi ételekre specializálódott, amelyek garnélarákot és grízt, sült csirkekekszeket és tofus serpenyőket tartalmaznak”.

Johnson úgy jellemezte a The General Muir-t, mint „előkelő zsidó csemegeboltot, ahol egy gyönyörű bárban vacsorázhat átgondolt koktélokkal”.

De egy zsidó csemege/teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem megnyitása továbbra is kockázatos volt. Johnson elismeri, hogy „Atlantában valóban nem volt csemege, csak néhány bagelbolt. Nem ismerek olyan helyet, amely csemegeüzletként emlegette volna magát, és elkészítette a saját pastramit.

De a The General Muir reggelente ínyenc kávét szolgált fel, teljes reggelit, és előkelő vacsoramenüt kínált, amely sült kacsát és ökörfarkú ragut is tartalmazott. Ezen kívül néhány növényi eredetű terméket kínált az egészségtudatosak számára. Ez valóban egy zsidó csemege- és bagelbolt volt, és egy előkelő étterem volt.

„A csemege és az étvágygerjesztő füstölt húsokkal, füstölt hallal, tejhúsokkal való szentségtörő keverékének nevezi, mindezt egy fedél alatt”. Céljuk az volt, hogy „egy barátságos környékbeli éttermet hozzanak létre, amely klasszikus, jól elkészített csemegetermékeket kínál, amiről úgy éreztük, hogy Atlantában hiányzik” – tette hozzá.

Jennifer és Ben Johnson is ügyvédek voltak, akik kulináris és éttermi háttér nélkül nyitották meg a West Egget, és belevágták magukat új szerepeikbe. Jennifer különféle feladatokat hajtott végre, többek között „a menedzser, a barista és a banános kenyérsütő”. „200,0000 XNUMX dollár alatti költségvetésből finanszírozták” – jegyezte meg, amit a házuk jelzáloghitelére vettek fel.

Johnsonnak és partnereiknek ma már több éttermük van, köztük a Fred's Meat and Bread és a Yalla's, mindkettő a Krog Street Marketnél, valamint a Wood's Chapel BBQ.

A The General Muirnál a pastrami és a sózott marhahús szendvicsek továbbra is népszerűek, és a szendvicsértékesítésük körülbelül 25%-át teszik ki, de a díjnyertes hamburgere túladja őket. Ugyanígy a Reuben sózott marhahús szendvicse is, amely felülmúlja a pastramit. És ki tudna ellenállni az Avenue A-nak, mondja, egy bagelnek, novával, avokádóval és kaporral díszített schmear-rel? Az egészségesebb ételek iránt érdeklődők pisztrángsalátát, füstölt céklát és rukkolát választhatnak.

Széleskörű közönséget vonz, köztük az Emory Egyetem hallgatóit és az egyetemi közösséget, mivel az egyetem közelében található. Ezenkívül a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) központja közelében található, valamint számos Atlanta városrész közelében található, köztük Virginia-Highland.

A járvány óta kiigazításokat kellett végrehajtani. Korszerűsítette étlapját, módosította a nyitvatartási időt, és nehezen tudott elegendő személyzetet toborozni.

Johnson azonban többnek tartja a Muir tábornokot, mint egy zsidó csemegét. „Ez egy közösségi központ reggelire, ebédre és vacsorára. Az emberek itt találnak közösséget, ami mindennap jobbá teszi az életüket” – magyarázza. Sokkal több, mint sült marhahús és pastrami szendvicsek, több szempontból is.