Élelmiszer-kalauz a thai fővárosba

Bangkok kulináris mekkájaként gyönyörködik.

A nyüzsgő utcai árusoktól, akik alkímiát végeznek pörgős wokokkal, a fenegyerek szakácsokig, akik a fine dining szcénáját alakítják, a város igényt tart a világ egyik legsokoldalúbb étkezési színterére.

Éppen ezért az evés egy olyan szál, amely egy rövid thai fővárosi tartózkodáson is átfut.

Bangkok legrégebbi enklávéi olyan látványosságokat foglalnak magukban, mint a Nagy Palota és a Wat Pho folyóparti templom. További látnivalók közé tartoznak a kínai negyed és a Banglamphu környékei, amelyek bővelkednek étkezési lehetőségekben.

A régi iskolakezdés érdekében a látogatók édesített kávéval, lágy tojással és vajjal és sangkaya-val (a pandan nevű trópusi növényből készült kókuszkrémmel) megkent párnázott pirítóssal tölthetik fel az energiát az On Luk Yunban.

A királyi látnivalók áttanulmányozása után az utazók megállhatnak ebédelni a Roti Matabában, ahol serpenyőben sült, fűszeres töltelékkel töltött laposkenyéreket fogyaszthatnak.

Egy előkelő déli étkezéshez ott a Nusara, ahol a Michelin-csillagos séf, Thitid „Ton” Tassanakajohn a hagyományos thai receptek kidolgozásával tiszteleg néhai nagymamája előtt. Azt mondta, kihívást jelenthet az utazók és az igényes helyi vendégek kedvében járni, akik gyakran mást akarnak.

„A turisták meg akarják kóstolni, miről is szól a thai étel – ki akarják próbálni a hagyományos recepteket” – mondta. „Másrészt a helyi thai vendégek szeretnek olyat enni, ami ismerős ízű, de… valami újat akarnak, ezért ez arra kényszeríti a szakácsokat, hogy új módszereket találjanak a thai alapanyagokkal és ízekkel való munkavégzéshez.”

A nassolás a thai étkezési kultúra hatalmas része. Ehhez ott van a Nai Mong, amely hoi thod-ot (osztriga palacsintát) szolgál fel, a Wat Mangkon vasútállomás közelében, vagy a Lao Tang, ahol puha, párolt libahúst kínálnak a Yaowarat Road szívében, a kínai negyed fő vonzerejében.

Kora este sorok alakulnak ki a Jay Fai előtt, ahol a Michelin-csillagos tulajdonos ínycsiklandó ínyenceket kóstol meg olyan ételekkel, mint a pad kee mao (részeg tészta) és a khai jiew poo (rákomlett).

Egy kifinomultabb Michelin-koszorúval díszített alternatíva az óvárosban a 80/20, ahol a kanadai séf, Andrew Martin növeli az étterem hírnevét a határokat égető stílusban.

Étlapjának kiemelt részei közé tartozik a „Stormy Sea”, egy tintahalból, mangosztánból és chiliből álló étel, amelyet a séf dél-thaiföldi horgászútjai ihlettek, valamint az „Isaan Market”, amely kizárólag az ország hegyvidéki területein megtalálható szezonális gombákra összpontosít. északkeleti régióban.

A Silom és Sathorn üzleti negyedekben zajló étkezési jelenetekkel kapcsolatban semmi sem látható.

A Jok Prince a Silom út és a Charoenkrung út találkozásánál található egy bódé, amely sima, füstös jokjáról (thai stílusú rizskonéról) híres. Innen egy rövid sétára található Tuang by Chef Yip, amely a város legjobb – és legolcsóbb – dim sumját szolgálja fel.

A látogatók kelet felé haladhatnak a Sathorn Road és a Silom Road között, megállva az évszázados hindu szentélynél, a Sri Mariamman-templomnál és a környék néhány legismertebb utcai árusánál.

Ezek közül kettőnek a nevében benne van a sajátossága. A Som Tam Jay So, a Soi Phiphat 2. szám alatt, a Convent Road és a Chong Nonsi magasvasút állomás között, a kötelező „som tam” vagy fűszeres papaya salátát szolgálja fel. A Shangri-La Bangkok közelében található Baan Phadthai, ami „Pad Thai háza”, jól ismert az ország talán leghíresebb ételéről.

Egy emlékezetes fine dining vacsora a Saawaan, ahol a Sujira „Aom” Pongmorn marhahússalátákat, rákzsírmártásokat, grillezett sertésnyakat és fűszeres-savanyú leveseket kínál finom ízű adagokban.

Ha egy kis szünetet szeretne eltölteni a thai ételektől, az utazók a Yen Akat Roadra indulhatnak, amely a környék egyik leglátogatottabb főútja, ahol marhahús-tatárt és szarvasgombás rizottót kínál a Cagette Canteen & Deli. Európa másik felén ott van a dupla Michelin-csillagos Suhring, egy német fine dining étterem, amelyet ikertestvérek üzemeltetnek, és amelyet 6-ben a 50. helyre választottak Ázsia 2021 legjobb étterme között.

Bangkok hiperkereskedelmi szíve több, mint a vásárlók paradicsoma. A reggeli itt lehet egy egészséges acai tál vagy reggeli burrito a Lukától a Siri House-ban, amely egy plüss menedék gyönyörű, lombos területekkel a Chidlom magasvasút állomás közelében.

A formálisabb thai ebédhez ott a Paste – amelyet 38-ban „Ázsia 50 legjobb étterme” listáján a 2020. helyre szavaztak –, ahol a hagyományos konyhát kreatív csavarokkal szolgálják fel.

Az utazók követhetik az irodai tömeget a Witthayu úton lévő Sanguan Sri-ig, hogy megkóstolhassák az illatos curryt, például a gaeng kiew wan nuea-t (marhahús-zöld curry) Bangkok e külföldön élők számára barátságos részén.

A kulináris internacionalizmus szelleme él és virul az olyan helyeken, mint az Appia, egy római stílusú trattoria, vagy az El Mercado, ahol a kézzel krétás menü olyan főételeket tartalmaz, mint az új-zélandi kagyló és az ausztrál bélszín.

Azok, akik stílusosan szeretnék megünnepelni egy bangkoki utazást, megtehetik ezt a Mia nyüzsgő környezetében. A remek kóstolómenü a konfitt tőkehalat gambas mousselline-lel és kagylóval, valamint a hokkaidói kagylót almával és kapros sorbettel emeli ki.

Ha még van hely, a Mae Varee-ban, a Sukhumvit út és a Sukhumvit 55 találkozásánál elfogyaszthatja a thai ételeket. Ez egy gyümölcsbolt, amely a klasszikus thai desszert, a mangós ragacsos rizs felszolgálásáról híres. Jelenleg Bangkokban a 10 desszerthelyszín közül a 428. helyen áll.